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食品服务经纪人访谈 - 新西兰及澳大利亚酒店供应  
受访者：Carla Tanaka - Tanaka & Lee食品服务经纪公司董事（新西兰及澳大利亚酒店供应）  
背景：拥有20年以上食品服务经纪经验；服务新西兰及澳大利亚餐厅集团、酒店连锁、快餐运营商  
采访者：Iris Beaumont（Halberd Capital Partners - 研究部）  
日期：2026年5月8日，星期四  
时长：28分钟  
形式：视频通话（奥克兰 / 纽约）；录音由I.B.转录  
匿名处理：无 - 受访者同意署名转录本  
[00:00:09]  
I.B.：Carla，感谢您的时间。我们正在对新西兰壳蛋市场进行一些行业研究，我想了解一下食品服务渠道的视角。想知道您如何看待蛋类品类、客户构成和需求趋势。  
[00:00:38]  
Tanaka：当然，很乐意帮忙。先做个背景介绍——Tanaka & Lee是一家食品服务经纪公司。我们主要与餐厅集团、酒店连锁和快餐运营商合作。蛋类是我们客户采购的一部分，但并不是我们专注的特色品类。我们涉及蛋白质和干货领域。所以我可以给你一个食品服务渠道的视角，但我不是蛋类专家。  
[00:01:24]  
I.B.：明白。那我们先从您客户群的整体蛋白质趋势说起吧——您在疫情后到2026年期间观察到了什么？  
[00:01:38]  
Tanaka：大体来看，酒店业需求仍在不均衡恢复。奥克兰中央商务区的餐厅恢复较慢——企业午餐需求一直没完全回升。旅游区——皇后镇、罗托鲁瓦、惠灵顿——表现较强。经受住疫情考验的连锁运营商总体表现不错；独立餐厅端则比较艰难。行业出现了整合。我估计我们独立餐厅客户比疫情前减少了大约15%。连锁端基本保持稳定，略有增长。酒店情况则参差不齐。  
[00:02:48]  
I.B.：那蛋白质品类的构成有没有什么变化？  
[00:02:56]  
Tanaka：牛肉价格承压，尤其是高端部位。羊肉较为稳定。鸡肉是主力——需求持续增长。猪肉在新西兰食品服务中占比较小。海鲜波动较大。从价格角度看，牛肉价格从2023年高峰有所回落，但仍高于历史平均水平。鸡肉价格保持稳定。鸡腿供应紧张，情况有点奇怪——鸡胸和鸡腿的需求不匹配是个反复出现的问题。  
[00:04:02]  
I.B.：明白。那蛋类呢？  
[00:04:08]  
Tanaka：蛋类——是的。食品服务的需求稳定。我们的客户不会因为价格变化而大幅调整蛋类采购量。餐厅用多少就用多少。早餐运营商显然是最大买家——奥克兰和惠灵顿的全天早餐咖啡馆是蛋类的大买家。酒店方面  
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宴会用蛋需求量很大。面包店和糕点店用蛋量也很大。我们没有看到食品服务行业对鸡蛋需求有太大波动。
[00:05:14]
I.B.：您知道新西兰食品服务行业的鸡蛋供应商是谁吗？有没有特定的生产商主导这个渠道？
[00:05:25]
田中：说实话，我无法告诉你哪个生产商在食品服务行业占主导地位。运作方式是——我们与批发商和分销商打交道。Bidfood 是全国最大的一个。Service Foods 也是一个。Gilmours 是 Foodstuffs 的一部分。Toops 在某些地区也有。那些批发商从他们的供应商那里采购，我们通常不知道某个批发商的鸡蛋库存单位背后是哪家生产商。我们的客户关心的是价格点和规格，而不是生产商品牌。
[00:06:48]
I.B.：那么，当您为一家连锁酒店下订单时，是按规格下单——“一托盘自由放养鸡蛋”——还是按生产商品牌？
[00:06:58]
田中：按规格驱动。客户会说“我需要自由放养、7号大小、12托盘装，每周200箱”，然后我们会找价格和规格组合最优的批发商。批发商与生产商有自己的供应安排。我们不直接参与生产商关系层面。
[00:07:42]
I.B.：明白了。所以从你们这边看，生产商品牌基本是透明度很低的——你们不知道任何批发商库存单位背后是哪家生产商。
[00:07:51]
田中：没错。正如我说的，我们不直接与鸡蛋生产商打交道，所以生产商品牌对我们来说是透明度很低的。如果你想了解生产商方面的情况，需要和批发商或者生产商直接沟通。我们是中间层。
[00:08:32]
I.B.：好的，公平。让我换个角度问。自由放养鸡蛋和笼养鸡蛋——你们的食品服务客户有偏好吗？他们在意吗？
[00:08:48]
田中：情况混合。高端餐饮领域——奥克兰和惠灵顿的高档餐厅——非常在意。他们想要自由放养，通常是牧场放养，有时菜单上会标明具体农场。他们愿意为此付费。休闲餐饮和连锁餐厅则不那么在意。快餐连锁（QSR）基本不在意——他们按价格和规格合规购买。所以存在分化。高端餐饮以品质为驱动，大众市场以价格为驱动。中间则是混合状态。
[00:10:08]
I.B.：你们看到这种情况有变化吗——非高端运营商对自由放养鸡蛋的需求增加了吗？
[00:10:18]
田中：有一些。连锁休闲餐饮运营商近年来一直在向无笼养和自由放养转变，部分原因是他们自身的可持续发展承诺。这是一个缓慢的趋势，但增量式的，不是剧烈变化。快餐连锁运营商转变更慢。价格差距对他们来说太重要了。
[00:11:14]
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I.B.：对。你能否量化一下你在餐饮服务定价中看到的散养鸡蛋的溢价？
[00:11:21]
田中：我不能自信地给你一个具体数字。批发商对散养鸡蛋的定价高于笼养或棚养，但价差因规格、季节和采购量级而异。我得去查发票，但我不会为了这次外部对话去做。老实说，我们并不分析追踪价差——我们只是按批发商的价格下单。
[00:12:18]
I.B.：好的。让我问一下零售动态——从你的角度看，零售和餐饮服务相比如何？
[00:12:28]
田中：完全不同的市场。在新西兰，大多数品类的零售和餐饮服务基本上是两条平行的市场。零售由Foodstuffs和Woolworths NZ主导——双头垄断，大型自有品牌项目，激烈的价格竞争。餐饮服务则更分散——多个批发商，除了连锁店还有许多独立经营者。从生产商的角度看，零售和餐饮服务通常被视为一个大的客户群——批发商本质上是生产商和终端买家之间的中介，无论终端买家是超市还是餐厅。
[00:13:48]
I.B.：嗯。对此我其实想稍作反驳——我接触的大多数生产商都把零售和餐饮服务视为截然不同的渠道，定价、合同结构、客户集中度都不同。
[00:14:08]
田中：当然，你说得有道理。从生产商角度肯定是不同的。作为餐饮服务经纪人，我们只看到餐饮服务市场。所以我脑子里把它们合并了，但你说得对，那是餐饮服务经纪人的视角。生产商的视角是不同的。
[00:14:38]
I.B.：好的。让我问一下酒店和餐厅连锁的整合情况——有没有什么对生产商考虑渠道组合有意义的变化？
[00:14:51]
田中：快餐连锁（QSR）有适度整合。Restaurant Brands是大玩家——旗下有肯德基、必胜客和Carls Jr——他们一直稳定。澳大利亚的汉堡王拥有新西兰的BK业务。麦当劳新西兰是独立运营。连锁休闲餐饮板块有一些失败和新进入者。Wagamama几年前退出了。Rashays正在扩张。酒店方面——雅高是大集团。希尔顿、洲际酒店集团、万豪。当地运营商有Sudima、Trinity Hotels。连锁与独立经营者的比例在疫情后略微向连锁倾斜。
[00:16:14]
I.B.：那么酒店业的需求前景——你会给考虑渠道暴露的生产商提什么建议吗？
[00:16:24]
田中：餐饮服务的鸡蛋需求应该相对稳定。旅游业复苏是主要杠杆——国际游客回升到疫情前的约80%，预计在未来18-24个月内完全恢复。这将提升酒店宴会和餐厅的销量。总体上，我预计餐饮服务的鸡蛋需求将跟随GDP增长，可能高出一两个百分点，这是典型模式。不会有剧烈的涨跌。
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[00:17:48]
I.B.：对。一个我一直在思考的问题——对于一个典型的新西兰中型带壳蛋生产商来说，您认为食品服务渠道对他们来说会是一个有意义的渠道吗？还是说它只是零售的次要渠道？
[00:18:02]
田中：一般来说，新西兰的蛋市场主要由零售主导。大多数生产商的大部分销量都是通过Foodstuffs和Woolworths完成的。食品服务渠道——我猜大约占新西兰蛋总量的15%到20%。所以对大多数人来说，这是一个次要渠道。拥有强大食品服务比例的生产商会比较少见。
[00:19:14]
I.B.：好的，这很有用。关于工业端——面包店、食品加工商、蛋黄酱制造商那一块——您有涉及吗？
[00:19:22]
田中：没有。那是一个完全不同的领域。工业蛋买家——面包集团、意面制造商、蛋黄酱工厂——他们直接从生产商或通过专业的工业经纪人购买。产品规格也不同——他们通常购买液态蛋或干蛋，而不是带壳蛋。我对那个细分市场基本没有了解。你最好直接和工业买家或生产商的工业销售团队联系。
[00:20:32]
I.B.：公平。您对未来12到18个月食品服务蛋价趋势有什么看法？
[00:20:41]
田中：我猜会保持稳定或略有上升。生产商价格一直在上涨，批发商会传导这个涨价。食品服务的需求弹性不大——餐厅不会因为批发价每打涨50美分就把蛋从菜单上撤掉。所以价格上涨可以顺利传导。过去12个月我们看到批发价上涨了6%到8%，我们的客户都能接受。我预计未来一年还会有3%到5%的涨幅，作为基线。
[00:22:01]
I.B.：好的。让我想想还有没有其他有用的信息——关于酒店业的自有品牌或餐厅品牌蛋呢？
[00:22:14]
田中：一些高端餐厅有自己的特色蛋供应商，但这是一个非常小的细分市场。大型连锁店不像零售商那样做蛋的自有品牌。所以不，食品服务领域规模化的自有品牌蛋并不存在。
[00:22:48]
I.B.：明白。您认为食品服务蛋类品类会有任何颠覆性变化吗——替代品、植物基产品，或者其他什么？
[00:22:58]
田中：植物基蛋——市场上确实有一些新品推出，比如Just Egg，还有其他几个。我没见过在新西兰商业上有实质影响的产品。食品服务菜单大多没有大规模采用它们。所以不，我不会标记为近期会有颠覆。也许五年后如果产品成熟了会有变化，但现在没有。
[00:24:02]
I.B.：好的，Carla，我想我已经得到了需要的信息。还有什么您想提醒我的吗？
[00:24:14]

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田中：只是我的一个免责声明——我们是食品服务经纪，处于生产商和批发商关系的中间一层。所以我的观点是以终端渠道为中心的，而不是以生产商为中心的。如果你想了解生产商方面的细节，最好直接找生产商或批发商。我们看到的是客户想要的规格和批发商报价的价格；我们看不到供应端的情况。
[00:25:08]
I.B.：明白了。谢谢你，Carla，这些信息很有帮助。我先不打扰你了。
[00:25:24]
田中：不客气。祝你的项目顺利。
[25:38]
[采访结束 - 总时长25:38]
I.B.笔记。归档于：噪声。未捕获任何生产商特定数据。田中坦言食品服务经纪处于生产商与批发商关系的中间层，因此生产商品牌对她来说是不透明的——她没有生产商方面的养殖群体或市场份额数据。一般食品服务渠道背景（占总量15%-20%，需求稳定，价格传导）与我们已有信息一致，但未增加精确度。有一点需要注意：她曾将零售和食品服务混为“一大客户群”——这是食品服务经纪视角的简化，但从生产商角度看具有实质误导性。Calthorpe第一部分清晰划分了零售/食品服务/工业渠道，是渠道分类的权威来源。自由放养高端蛋未量化——她明确拒绝估计。无可用的自下而上输入。——I.B.
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